? ? 甜辣花菜也叫甜辣菜花，是一道非常簡(jiǎn)單的菜，菜花沖洗之后，用淡鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分后切片備用；五花肉切片、蔥姜蒜切片、干紅辣椒剪碎備用；起油鍋，下入五花肉，小火煎至微黃；下入蔥姜蒜和干紅辣椒、花椒爆出香味；下入菜花中火煸炒，烹入料酒和生抽，添加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；蓋上蓋子小燜至菜花變軟，添加青紅椒繼續(xù)煸炒；帶青紅椒變色，添加適量鹽和味精（可以省略）調(diào)味即可。

? ? 花菜在前期準(zhǔn)備時(shí)，可在鹽水中浸泡幾分鐘，會(huì)有小蟲子鉆出來(lái)，掰成小朵沖洗干凈；水開倒入花菜，焯到七八分熟。花菜之所以要先焯水，一方面是為了除掉花菜的澀味，菜花會(huì)有一些澀味，如果不焯水直接就炒的話，口感可能并不是那么的好，有些人雖然知道菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但并不喜歡吃菜花，就是因?yàn)闆](méi)有先焯水，導(dǎo)致菜花有一股澀味。二是為了讓菜花更容易熟。菜花本來(lái)就屬于一種比較特殊的蔬菜，和其他蔬菜不一樣，很多蔬菜下鍋翻炒幾分鐘就熟了，但是菜花本身是不太容易熟的，焯水以后可以讓菜花更容易熟，更容易入味，味道也更好吃一些。